 |
| Taula parada del llibre El arte de cocina pastelería y vizcochería de Francisco Martínez, 1763. |
Aquest article permet conèixer els
trets principals de la rebosteria palamosina dels segles XVI-XIX amb dades
extretes de diversos llibres de comptes: el llibre del Clavari, les capses de
rebudes de la Universitat de Palamós, els llibres de l’obra parroquial de l’església
de Santa Maria i els de despeses del convent dels agustins de Nostra Senyora de
Gràcia. Cadascun d’aquests documents manuscrits recull de forma detallada les
despeses de totes aquestes institucions i sovint, sense pretendre-ho,
proporcionen dades sobre la gestió i la intendència, que convenientment processades
ofereixen una valuosa informació sobre els dolços, els pastissos, les tortes i
els confits que elaboraven i ingerien els nostres avantpassats. Gràcies a això
coneixem el nom de postres, pastes, begudes refrescants i alguns dels
ingredients de la la rebosteria Palamosina tradicional. Article: Gabriel
Martín. Dolços, confits i tortells palamosins farcits d’història: segles
XVI-XIX. Revista del Baix Empordà, núm. 50, setembre del 2015, pàgs 45-52. Llegir article en PDF